腊汁汤做法（腊汁肉老汤做法步骤）

食材明细

　　猪肋条肉(五花肉)500克、料酒20克、小葱15克、姜15克、盐8克、冰糖10克、酱油30克、八角5克、草果5克、砂仁5克、荜茇5克、桂皮5克、丁香5克、高良姜5克、花椒5克

　　步骤：

　　1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；

　　2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；

　　3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

　　制作要诀：

　　焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。