这是盐少了，它就生白璞。另外一个要用石块压住腌制的黄瓜，让盐水漫过。使所有的黄瓜都能完全浸泡在腌渍里面。由盐水来封闭，防止黄瓜浮在表面，直接接触空气盐分蒸发黄瓜容易生白璞，一旦出现了白璞黄瓜就开始腐烂。
所以，要在开始腌制黄瓜时就要采取石块压制或者是是盘子盖在表面，用密封的塑料袋装满水，矿泉水瓶子也可以。总之用个合适的容器压紧压实，就能避免生白璞
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