上下管温度调至230度，烤35分钟，然后取出刷油，再放入烤箱上下管温度调至200度，再烤10分钟即可。
脆皮烧肉的做法，准备材料：五花肉：1100克、食用油：2汤匙、食盐：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、苏打粉：1茶匙、生抽：5汤匙、白糖：2茶匙、细香葱：1把、姜：1小块、料酒：1.5茶匙。
1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝。
2、起锅倒水，把五花肉放进去，然后加香葱、姜丝、料酒，大火煮至断生。
3、煮好的五花肉捞出来过一下冷水。
4、过完冷水后，放到案板上，把表皮的毛刮干净，然后向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品。
5、再用牙签在表皮上扎些细密的小洞，然后在表皮抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。
6、准备一个干净无水的容器，放生抽，五香粉，盐，白糖搅匀。
7、肉朝下，表皮朝上，放到酱汁里腌制1小时。
8、腌制好后，用竹签把五花肉串起来，然后用锡纸把肉包起来，表皮露在外面。
9、放入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。
10、35分钟后把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。
11、继续放入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可盛出切片享用。
