白菜干的加工方法是什么(脱水白菜干的制作过程)

白菜干的加工方法是什么(脱水白菜干的制作过程)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-12 23:53:09

白菜干的加工方法是什么

白菜干的制作过程虽然并不复杂,但每一个步骤都不能马虎,只有用心做出来的白菜干才够靓,够好吃。用心制作出来的白菜干,菜身干硬、结实,菜头呈乳白色,菜叶深绿色,嫩脆,还带有甜味,是煲汤的上好材料。

原料:

大白菜。

做法:

1、选料。应选取叶梗肥厚的白菜品种,挑去烂菜;

2、热烫。将菜叶放入100摄氏度沸水中进行热烫2~3分钟,在热烫水中加入少量小苏打,使热烫水呈微碱性;

3、干燥。可用自然干燥法,也可用太阳晒干,还可以采用热风干燥,优点是时间短、品质好;

4、回软。刚干燥好的白菜干含水量低,如立即进行包装会造成破碎,要经过回软阶段,即在一定室温下自然放置或加以覆盖2~3天后才能进行下一工序;

5、整理。挑选分级包装。为了减少干制品体积,应进行整理分级和压缩然后进入包装工序,应进行密封包装,以免吸潮;

6、贮存。干制品贮存应符合低温低湿环境条件,否则会缩短其贮存期。

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