高沟 捆蹄的腌制方法（高沟捆蹄的做法和配方）

主料： 猪肉(肥瘦) 5000克

辅料： 丁香 5克 砂仁 5克 肉豆蔻 8克

调料： 桂皮 7克 花椒 5克 小葱 5克 姜 5克 味精 5克 黄酒 120克 香油 15克 酱油 250克 各适量

高沟捆蹄的做法：

1. 先将猪肉洗净，切成长条；

2. 葱姜均洗净，葱切段，姜切片；

3. 将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上；

4. 再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出；

5. 然后，用猪小肠衣，裹成500克左右重、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟；

6. 冷却后，改刀装盘即成。

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