红烧鱼块是一道非常经典的武汉菜肴,其最正宗的做法如下:
一、食材:去骨鲤鱼肉 500 克,生姜 20 克,大葱 1 个,料酒 50 毫升,红曲米酒(或黄酒) 50 毫升,白糖 30 克,老抽 30 毫升,生抽 15 毫升,盐、鸡精、清水、植物油适量
二、方法步骤:
1.鲤鱼肉洗净切成约 3 厘米见方的块,用料酒和盐腌制10分钟左右。
2.姜片切丝,葱切成段备用。
3.锅内倒入植物油,加热后放入鱼块,煎至两面金黄色取出备用。
4.锅内再加入适量油,热后放入姜丝、葱段爆香。
5.将煎好的鱼块放入锅中,加入老抽、生抽、红曲米酒(或黄酒)、白糖、适量盐和清水。
6.将锅烧开后转小火焖煮15分钟左右,汤汁收浓后加入鸡精调味即可。
7.最后装盘并撒上葱花即可食用。
注意:为了保持鱼肉的口感,不宜过度搅拌。同时,焖煮的时间可以根据个人喜好和鱼块大小适当调整。