1 兰州牛肉面。
正宗的兰州牛肉面有五大标准：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三绿（香菜、蒜苗绿）、四红（辣椒油红）、五黄（面条黄亮）。
细面口感柔和，粗面宽大有嚼劲，各有各的风味。
手工抻出的面条浸泡在汤里，煮得通透薄软的萝卜，开胃红亮的辣椒，再有香菜和蒜苗的画龙点睛，这样一碗完美的牛肉面下肚后，整个人都神清气爽。
2 内江牛肉面
内江牛肉面，注重臊子。北方叫面卤。
内江牛肉面里的臊子本身就是一道硬菜，煮熟的牛肉切成小块，再用热油将老姜、大蒜、花椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒，最后放入香料，小火慢炖直至软烂。
内江牛肉面用的是机制碱面，不黏口也很有嚼劲。
调料也是重头戏，里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、醋和熟油海椒。
这样一碗重油重辣的内江牛肉面，汤的鲜美、油泼辣子的辣、牛肉的软烂，色香味俱全。
3 乐山牛肉面
乐山的牛肉面是手工抻的，依然是熟悉的浓厚红油汤底，里面的牛肉和牛筋炖得软烂入味，还会配上乐山马边县的腌笋，辣得过瘾。
4 襄阳牛肉面
厚切的大块牛肉、爽滑劲道的碱面、脆爽的豆芽和扑鼻香的牛油，这些组成了一碗襄阳牛肉面。
牛油是襄阳牛肉面的灵魂，厚厚一层牛油看上去红通通的，但不全是辣椒，和牛油火锅锅底味道一样，襄阳牛肉面鲜、咸、辣。
正宗的襄阳牛肉面，蒜瓣、牛油碱面和黄酒，三者缺一不可。
5 荆州泡椒牛肉面
新鲜的牛肉切条切片，裹上面粉，油炸，再入锅炖煮，再加上泡椒、蘑菇和小丸子，就组成了这碗牛肉面。
牛肉一抿就化，蘑菇和丸子脆嫩相交，汤里隐隐释放泡椒的酸爽味，太妙。
6 广东牛腩面
牛腩带筋带肥，肉香浓郁。煮面的火候是关键，入锅后滚几下便要出锅，才能保证其弹牙程度。
配菜，番茄、萝卜或是绿色青菜，都是绝妙的搭配。
7台湾牛肉面
台湾牛肉面分为川味和清炖两个派系，川味的汤头香浓醇厚，清炖则除了牛肉外，其他食材能不加就不加。
红烧牛肉面是台湾牛肉面的主流，牛肉块大料足。
8临汾牛肉丸子面
牛肉丸子面吸收了川陕麻辣的饮食特点，和自制的牛肉丸子结合，特色就是辣。一大满碗的红油辣椒，米黄色的粗面口感劲道，辣中带着麻。
牛肉经过卤煮，丸子是用粉面混上豆腐、肉和葱，油锅炸出后，很有韧劲。
9 昆明大酥牛肉面
昆明大酥牛肉面选用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，薄荷、葱、韭菜、胡辣椒、花椒也是大酥牛肉面的标配。
10安徽牛肉板面
安徽牛肉板面，却在石家庄最多。
它的精髓在于汤底的辣，用花椒、桂皮、干辣椒熬煮的汤底又辣又香。
