鱼头泡饼的正宗做法是什么 特色北京菜（老北京鱼头泡饼的饼正宗做法）

鱼头泡饼

主料：鳙鱼头或鲢鱼头1个，约1000克

配料：五花肉30克、大葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒15克、香葱或香菜10克

现烙油饼：面粉150克、80度热水80克、温水80克、植物油15克、盐2克

腌鱼料：大葱15克、姜10克、盐3克、料酒30克、花椒20克、胡椒粉微量

香料：八角2个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）

调料：植物油适量、番茄酱40克、酱油30克、老抽3克、米醋20克+10克+5克、料酒30克、清汤或清水足量、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克、水淀粉30克、花椒油10克、香油10克