豆腐怎样才能炸得里面很空（豆腐怎么炸才能鼓起来）

这个主要有两方面要注意，首先是豆腐的选择，豆腐要用水分比较多的那种，而不是比较硬的老豆腐。

另外炸的时候先用120℃左右的低油温找，再用180℃左右的高油温炸，这样做出的效果就比较好。

另外因为豆腐比较嫩，炸的时候搅动要轻，如果豆腐破了油就会进到里面，口感就不好了。