无骨鸭爪怎么做好吃(无骨鸭爪最好吃家常的做法视频)

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首页维修大全综合更新时间:2024-02-28 17:17:40

无骨鸭爪怎么做好吃

百花酿鸭掌的制作材料:

主料:鸭掌400克辅料:虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克调料:盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克百花酿鸭掌的特色:青绿,爽脆,甘香。教您百花酿鸭掌怎么做,如何做百花酿鸭掌1. 鸭掌去膜、去甲,用精盐25克擦去污物;

2. 再用生粉擦至白色,漂净后用水滚至能拆去骨;

3. 取起,漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鸭掌用沸水烫过;

4. 用花生油起锅,下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过,隔起;

5. 待煨过的鸭掌凉后,拍上干粉,酿上虾胶;

6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上;

7. 用武火蒸约4分钟,熟后过碟;

8. 用花生油起锅,下菜远加精盐2.5克炒至九成熟,隔起;

9. 再起锅,下菜远,溅入绍酒5克,芡汤,再加入湿淀粉10克,包尾油炒匀,取起围于鸭掌旁;

10. 浇芡,用花生油起锅,溅入绍酒10克,淡上汤;

11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料;

12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油,拌匀后淋于鸭掌上。

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