葱油鸭最正宗的做法（化州葱油鸭的正宗做法）

用料：鸭子半只、姜、葱白、蒜头适量、香菜头、芹菜头、桂皮、香叶、八角、适量豉油、鸡精、盐适量、生抽、老抽、耗油适量、老冰糖一小块、开水适量

1、鸭子洗干净切块，热锅后下鸭子炒出水份（不用下油），然后装盘沥干水份备用。

2、葱姜蒜拍碎，香菜头芹菜头和大料（八角一个，桂皮一小截，香叶三到四张）洗干净备用。

3、老冰糖一小块拍碎备用。

4、热锅注油，下冰糖小火炒融。

5、把沥干水份的鸭肉下锅炒糖色。

6、把姜葱蒜，香菜头芹菜头，大料一并倒下锅炒香。

7、调入料酒，鸡精，盐（少量），生抽，老抽（上色用，少下，多了颜色发黑），耗油，炒匀后倒入和鸭肉平面的开水。

8、烧开后移锅到砂锅，表面洒上芹菜段，盖上盖子中小火焖煮至收汁（期间要翻动，防止粘底），焖煮时间大约需30到40分钟。

9、这是即将收汁状态，开大火收汁并翻动，然后关火即可。

10、撒葱花香菜装盘完成制作。