炖肉用热水好还是用冷水好(炖肉放开水好还是放凉水好)

炖肉用热水好还是用冷水好(炖肉放开水好还是放凉水好)

首页维修大全综合更新时间:2023-11-26 21:51:39

炖肉用热水好还是用冷水好

炖肉用冷水好

炖肉时冷水下锅,水开撇去浮沫加葱姜蒜后转小火炖,关火前加入盐调味。这样做的道理是,生肉在水温渐生的过程中,里面残血和体液被逐渐紧缩的肉纤维挤出来,水开的时候凝固成沫飘浮上来。然后肉纤维组织的这些细微通道就被固定不变,一直通着,在持续的小火炖煮中,肉里面的蛋白质不断被溶解到汤里,所以汤很鲜。

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