一、工具原料
电压力锅,米粉。
二、做法步骤
1、先把发酵兑对好碱,揉匀待用,压力锅内添上半锅多深的水(锅底展距离的一半),用旺火烧开。
2、桌上擦干净铺上一层面粉,一点点小苏打用水化开,面团倒到桌上,倒入小苏打,揉面,揉个几分钟把小苏打水均匀揉开就好,然后面团切成自己想要的形状。
3、将铺好展布的底展上锅,加盖,水开后即刻放上馒头,一般以中间放 1个,周围放6个为宜。
4、电压力锅里面涂一层花生油,预热一分钟,然后把切好的面团放进去,加盖,定时12分钟,记得放气阀要打开,不然馒头蒸出来不蓬松。
5、馒头间留充分的间隙,如前法将上展上锅装满馒头。然后,盖上加密封圈的压力锅盖,关死,但不压阀。
6、待顶眼处蒸气连续不断外冒,有声时开始计量,火旺10~12分钟压阀,煤气炉可调开关,使火力减2/3,如此压阀4分钟后,先取阀,再在火上蒸半分钟就可端下,待蒸气放尽即可出展。
7、锅内压力大,温度高,馒头蒸得透,淀粉转化的麦芽糖多,吃时越嚼越甜。压力大,淀粉分子链拉力增强,吃起来有弹性,有嚼劲。