单甘脂（甘油单酯）是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，双甘脂（甘油双酯）是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有一个游离羟基，通常生产单双甘油脂肪酸酯用油脂与甘油反应或者脂肪酸与甘油反应.
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