麻辣酱牛肉的麻辣酱制作方法有谁知道（牛肉麻辣酱的正宗四川制作方法）

用料

牛肉 2斤

姜片 少许

干辣椒段 6-8根

蒜 2瓣

尖椒 2-3根

豆瓣酱或香辣酱 4-5小勺

八角 3颗

生抽和老抽 共3小勺

黑胡椒粉 少许

冰糖 2小颗

料酒 1小勺

重庆麻辣红烧牛肉的做法

牛肉切块，焯水，断生后捞出，洗净血沫。

姜切片，蒜剥好，尖椒切段。

将酱油、豆瓣酱或香辣酱、料酒、糖、黑胡椒粉调成料汁。

锅内放少许油，下姜片、蒜、干辣椒段、八角爆锅，出香味后倒入配好的料汁，然后倒入焯好的牛肉，翻炒，使牛肉块均匀裹上料汁。

将牛肉倒入热水中，中火熬煮2个小时。加入尖椒，熬煮10分钟后起锅。

小贴士

1、豆瓣酱或香辣酱是味道的关键！！以前一直用老干妈和郫县豆瓣酱，总有股豆瓣的腥味，口感也不够丰富，这次用了秋霞香辣酱（重庆超市都可以买到），味道明显不一样！如果没有豆瓣酱，买火锅底料代替也可以，最好买带牛油的，海底捞神码的太水了。

2、尖椒一定要最后放，熬煮久了颜色特别难看，黄黄绿绿的影响胃口。