如何让鸡柳炸出来变得又软又酥(炸好的鸡柳怎么放不会变软)

如何让鸡柳炸出来变得又软又酥(炸好的鸡柳怎么放不会变软)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-23 09:33:41

如何让鸡柳炸出来变得又软又酥

一、鸡柳怎么做才是外酥里嫩。

1、口径特别大的锅不适合油炸,比如说平底锅,平底锅只适用煎。油炸锅需要有一定深度,口径不宜过大,可以用小奶锅来炸东西,不仅可以节省用油量,也保证了油面高度能覆盖所有食物。

2、最好选择花生油、棕榈油等,这类有含有大量的油酸,比较稳定,油温即使超过200度,也不至氧化冒烟,而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受热后 产生热氧化现象,特别是豆油,还容易出现豆腥味。

3、把握好油炸份量,一次油炸份量最好为油表面积的一半,如果食物过多,油的温度会降低,拉长油炸时间,就无法炸出酥脆感。

4、固定好油温,油炸时先用大火定型,再转小火慢炸。如果油温偏高,油会氧化产生异味,这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生,可能是因为油温过低。

具体做法和用料:鸡胸肉100克、孜然粉3克、盐3克、生抽5ml、料酒5ml、面粉10克、面包糠20克、淀粉5克、鸡蛋1个。

二、炸鸡柳的具体做法:

1、把鸡胸肉片成薄片再改刀切成条。

2、把切好的鸡肉条,加盐,生抽,料酒,孜然,淀粉拌匀腌约15分钟。

3、在面粉里打入鸡蛋、水,和成面糊,将腌好的鸡肉条裹上一层面糊。

4、热锅下油烧热,在裹好面糊的鸡肉条上洒适量面包糠,然后放入油锅炸。

5、待鸡柳变色后,捞出沥油即可。

三、烹饪技巧

如果觉得腌的孜然味道不够,可以在炸完后在鸡柳上洒些孜然粉。

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