剁椒鱼头用的是什么鱼（剁椒鱼头主要吃什么）

鳙鱼。鳙鱼的特点是鱼头大,肉嫩,偶尔也会食用的胖头鱼，这种鱼的鱼头是比较大的，因此很适合制作剁椒鱼头。是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。