1.是为了去除魔芋的味道。
2.生魔芋本身有轻微毒性,放碱可以帮助祛毒。
3.帮助魔芋豆腐凝结成形作用。
制作魔芋豆腐时必须注意以下两点点:
1.在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中,不能与酸类、油脂接触,用具也不能沾上酒或泊,以免引起碱性被中和而无法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失败。
2.加工过程中,要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中,减轻氧化程度。块茎切丝、切片后,抓紧熟化,或浸入1%石灰水或浓盐水中,避免褐变。同时,要尽量避免与铁、铜等器具接触。灰白色或灰黑色
1.是为了去除魔芋的味道。
2.生魔芋本身有轻微毒性,放碱可以帮助祛毒。
3.帮助魔芋豆腐凝结成形作用。
制作魔芋豆腐时必须注意以下两点点:
1.在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中,不能与酸类、油脂接触,用具也不能沾上酒或泊,以免引起碱性被中和而无法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失败。
2.加工过程中,要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中,减轻氧化程度。块茎切丝、切片后,抓紧熟化,或浸入1%石灰水或浓盐水中,避免褐变。同时,要尽量避免与铁、铜等器具接触。灰白色或灰黑色
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