用料:
章鱼 500克
洋葱 1个
料酒 20克
生抽 20克
蚝油 15克
糖 10克
姜 半块
蒜 7-8瓣
青、红椒 各1个
葱爆章鱼的做法:
步骤 1
章鱼选个头小小的,嫩一点儿。
步骤 2
章鱼从中间剪断,去内脏,去眼睛和牙齿,撕去表层的黑色膜。彻底清洗干净,吸盘也不要放过。
步骤 3
锅里烧水,水开后即关火,放入处理好的八爪鱼,2分钟左右捞出。这一步不是简单的焯烫,是放在开水里浸泡,必须关火,这样做是为了保持章鱼脆嫰的口感。
步骤 4
清洗干净后,将章鱼的爪子撕开,炒完更入味。
步骤 5
姜切丝,蒜切片,洋葱切厚片,青红椒切丝。
步骤 6
锅里放油烧热,下入姜、蒜和洋葱煸炒1分钟,再放入章鱼和青红椒炒30秒,一次性倒入所有调料(可提前用一个小碗备好),快速翻炒20-30秒,关火。炒的时间太长了,章鱼就老了。
步骤 7
装盘。