太和羊肉板面配方（正宗太和羊肉板面汤汁的做法）

食材

羊肉，面粉、玉米淀粉，葱，老姜，干红椒，黄酒，酱油，羊油，食用油，食用盐，味精，冰糖

香料包：

八角，桂皮，陈皮，香叶，小茴香，白寇，白芷，草果，花椒，丁香，栀子，孜然，山奈，香砂仁，草寇，千里香等

步骤：

1、将羊肉切小块放锅中，加入清水，葱和老姜，大火烧开，再转小火煮约10分钟，捞出待用。

2. 将适量羊油放入锅内，加入香料，小火慢熬约半小时，直到香料充分出味后，用漏勺捞出香料，制成前料汤。

3. 另一锅中，放食用油，七分热时，放干辣椒，出香后，放入切好的羊肉块，翻炒约5分钟，加酱油，调入精盐、黄酒、味精、冰糖等，再加入前料汤，烧开后即成味汤。

4. 面坯的制作：面粉加盐、碱和冷水和成面团，然后把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。

5. 板面的制作：逐一取制好的面皮，用擀面杖擀压成片，取2~3个面片放手上，在铁板上用力平摔，同时用巧力拉长，成型后放入沸水锅内。

6. 再取2~3个面片，重复摔打，直至足量。

7. 用漏勺将已经煮熟的面捞出，然后放入碗内，浇一大勺制好的味汤和煮熟的小青菜即可。