没有烤熟;配方的油或水的比例过多,使蛋糕本身重量过重;模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层;底火太大容易导致底部上缩,出炉后没有倒扣;蛋白消泡;搅拌面糊时间过长,用力过大出筋,这些原因都会造成回缩塌陷。
没有烤熟;配方的油或水的比例过多,使蛋糕本身重量过重;模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层;底火太大容易导致底部上缩,出炉后没有倒扣;蛋白消泡;搅拌面糊时间过长,用力过大出筋,这些原因都会造成回缩塌陷。
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