牛扒烀是哪个部位的肉（牛扒烀正宗做法）

牛腹部的肉。除了牛肉之外，还需要准备好牛骨、牛油、小米辣、葱花、姜末、芹菜碎、薄荷、芫荽等材料。

　　首先将牛肉清洗干净，然后准备一锅清水煮沸后，将牛肉放入沸水当中，用大火将牛肉煮上五分钟左右，再将清水倒掉，然后将牛肉用清水冲洗干净，主要是将血沫冲洗掉，沥干水分后再将牛肉切成薄厚均匀的片状即可。