云南包浆豆腐怎么发酵（包浆豆腐发酵流程）

在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就是相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布(以前自己纺的那种)包裹严实放在通风地带，如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则盖上纱网。一般需要2到4天时间，生了则酸且硬，过了则太软。