皮蛋不带一点碱味的,蛋黄呈深绿色凝固状,有溏心的最棒,吃起来呢清凉爽口,香而不腻,味道很鲜美。
皮蛋之所以有特殊气味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。
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皮蛋之所以有特殊气味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。
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