酱炒辣椒最正宗的做法（焖酱炒辣椒家常做法）

1.首先，去市场买半斤新鲜青椒。带回家后，先清洗干净，控制水分，然后切成两段(断头)。另外，准备适量的脂肪和瘦肉，放入盘中备用。

2.将适量的食用油倒入锅中。当油温升至80%热度时，将辣椒放入热油中，一路开大火，直至炒成虎皮形状。带他们出去。控制好含油量后，再放在盘子上备用。上油的目的有两个：一个是变绿，一个是增强酥脆的口感。

3.锅内留少量底油，加入事先准备好的肉末，翻炒至变色，然后倒入适量葱花蒜末，1勺酱油，少许有色酱油。炒熟后，加入1勺清水，转大火烧开。

4.大火烧开后，加入少许鸡精和白糖(这个时候记得不要放盐)调味，同时加入少量水淀粉勾芡，最后将事先炒好的青椒倒入，快速翻炒均匀，然后上碟即可。酱炒辣椒自制版完成，特点是：酱味，脆爽，鲜美可口