酱爆猪肚是一道色香味俱佳的传统川菜，以下是最正宗的做法：
材料：
- 猪肚 500g
- 干辣椒 10g
- 姜末 10g
- 大葱 20g
- 蒜末 10g
- 豆瓣酱 30g
- 料酒 10ml
- 生抽 20ml
- 食用油 适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 鸡精 适量
步骤：
1. 把猪肚清洗干净，刮去内脏残留物，再用清水浸泡 2-3 小时，切成小片，放入开水中焯烫 5 分钟，捞出后用冷水冲洗干净，控干水分，备用。
2. 干辣椒、大葱切成小段备用。
3. 平底锅加热后，加入少量油，放入豆瓣酱翻炒。
4. 加入切好的葱姜蒜末，慢慢翻炒出香味，然后加入适量的料酒。
5. 将炒好的葱姜蒜末和豆瓣酱倒入另一个碗里，再用同样的方法继续加热平底锅，倒入豆瓣酱炒香。
6. 加入焯烫好的猪肚，翻炒至猪肚变色，然后加入适量的生抽、盐和白糖等调味料，继续翻炒至猪肚均匀地吸收了佐料。
7. 最后加入适量的清水，烧开后转小火慢炖一段时间，让猪肚变得更加软烂，再加入少量鸡精提味，翻炒均匀即可。
酱爆猪肚的关键是猪肚的焯烫和调味的协调。配合各种佐料，可以焖出入味的猪肚，口感软烂，香味浓郁，美味可口。
