蛋黄酥中间白色的黏黏的是什么（蛋黄酥里面加的白色拉丝的是什么）

你好，蛋黄酥里面白色的黏黏糯糯的是雪媚娘皮也就是麻薯,主要成分是糯米粉、变性淀粉、糖类等,烤制之后呈雪白色。雪媚娘皮可以增加蛋黄酥的口感和层次感,吃起来非常的有嚼劲,比传统的蛋黄酥多了一点风味。做出Q弹软糯的麻薯，隔夜不变硬，要把握好和面的力度与时间。

将薯粉和清水按比例调匀，然后静置几分钟，拌匀，这样蒸出来的麻薯基本无干粉无颗粒。

水开上锅蒸，大火烧开水后改中火继续蒸，大概要蒸20分钟左右，取出后趁热加入黄油搅拌均匀，让黄油浸入面团中，把揉成团的麻薯装入保鲜袋，晾凉就可用。