麻薯自制麻薯在加热糊化时，很难控制固定的失水率。麻薯烤制时产生的膨胀力度也就很不稳定，常导致酥皮涨裂。
另外，家庭自制的麻薯没有其它添加剂的干预，因此很难有减缓淀粉老化的速度，麻薯常常变得干硬。
也就是说当麻薯的水份没了，就会拜；硬
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