常温保存还没有要料理的牛蒡，必须以干燥、带土的状态保存。
2、买回的牛蒡先别清洗，用报纸包覆住，避免内部水分流失，放在通风良好的阴凉处则可保存1个月。
3、洗过或切过的牛蒡很容易释出涩味，最好在2～3天内食用完毕。
4、?冷冻保存已清洗的牛蒡可以切成适当大小
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