苏州油焖茄子的做法（上海油焖茄子的最正宗做法）

苏州油焖茄子是一道江苏苏菜中的经典菜品，下面是它的做法：

所需材料：

- 茄子 2个

- 瘦肉末 100克

- 姜蒜末 适量

- 青蒜 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切成约3厘米长的段，用盐水浸泡10分钟，去除苦味。

2. 热锅凉油，将茄子炸至金黄色，捞出沥干备用。

3. 热锅凉油，加入姜蒜末和瘦肉末煸炒至变色。

4. 加入适量的酱油、料酒、糖和盐，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，放入炸好的茄子，煮至汤汁浓稠。

6. 最后加入青蒜段，翻炒均匀即可。

这样一道美味的苏州油焖茄子就做好了，可以搭配米饭一起食用。