为什么长崎蛋糕用高筋面粉（长崎蛋糕为什么烤出来面会扁下去）

可以，但建议用低筋面粉来制作蛋糕。高筋面粉筋度强的原因是蛋白质含量高，并且高筋面粉活性较强，光滑不易成团，因此常用来制作面包。而低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，适合做饼干、曲奇等。用高筋面粉做出来的蛋糕吃起来口感较差，所以不建议使用高筋面粉来制作蛋糕。