尤溪板鸭最正宗的做法（尤溪板鸭的历史和做法）

原料：

净肥鸭一只约重1250克。

调料：精盐50克，味精5克，猪油25克，大米100克，茶叶25克。

做法与步骤：

1、在干铁锅的中间撒上大米和茶叶，淋入猪油，上架一圆形铁线网盘(距锅底约15厘米)，将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。

2、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处?观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。

3、用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。

4、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌