发酵粉发面发了用热水蒸馒头还是凉水蒸（用发酵粉发面蒸出馒头为什么发硬）

无论是使用发酵粉发面还是酵母发面，蒸馒头的水温都应该是凉水。因为使用热水蒸馒头会导致表面糊化，内部不熟，口感不好。而使用凉水蒸馒头则可以使馒头表面光滑，内部松软，口感更好。另外，蒸馒头的时候，应该先将水烧开，放入蒸笼中，再将馒头放入蒸笼中，盖上盖子，蒸10-15分钟即可。