做冰激凌放蛋黄和不放蛋黄的区别（做冰激凌不加蛋黄会怎么样）

做冰激凌加入生蛋黄，会大大丰富口感和风味。而不放蛋黄的区别是减少丝滑的柔顺口感和蛋香味。蛋黄与奶油融合后有一种天然醇厚的蛋奶香气，并且使冰淇淋质地变得柔软顺滑。

而不加蛋黄的冰淇淋，由于水分含量较高，更加容易形成冰渣，而且顺滑程度也不够。如果要增强风味，就要加入更多油脂，增加了热量。