古早蛋糕爬不高是模具问题吗（古早蛋糕膨胀不高的原因）

应该是配方问题还是手法问题或者是消泡的问题。跟模具没有关系。蛋白打发好以后跟蛋黄糊要快速的翻拌混合。用切拌的方法防止起筋。蛋白霜打的时候不能过硬，但也不能太软，太软了，不够支撑力就长不高。