生产冰酒的葡萄在十月份已经完全成熟，但直到加拿大冬天的第一次冰冻期才会被采摘。
在这期间，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩，因此酿造冰酒的葡萄会比普通的甜上数倍，所以冰酒口味甘甜如蜜，最好冰镇至4至7度时饮用，以减少甜腻感。
一般的干红葡萄酒糖分低口味偏酸，习惯了觉得冰酒只有甜味而没有酒味，也是正常的
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