【食材】：普通面粉500克、菠菜160克、鸡蛋1个（我用鸡蛋蛋液重量为50克，之所以要交待，跟后面有关系）、盐3克、细玉米面（防沾用）少许。
【具体制作步骤】：
1、菠菜洗净，沥水待用。我用了160克菠菜，而且全部用完。
2、烧开适量清水，滴入几滴食用油，然后把菠菜下锅，焯烫至微微发软时捞出过冷水。大家如果经常看美食类文章，应该会经常看到，绿叶蔬菜在焯烫下锅前，往往会水里滴几滴食用油，这几滴油起的就是给绿叶蔬菜固色的作用，很好用很实用的一招，完全可以抛弃小苏打固色的方法。菠菜之所以要焯水，是因为菠菜中含有丰富的草酸，经过焯烫就能去掉大部分草酸。
3、菠菜过冷水后，攥掉水分，切成小段儿。
4、把菠菜段全部放进料理机，加入仅仅能够启动料理机的清水，我放了25克左右。不要加水过多，会影响菠菜汁的浓度，这直接关系到菠菜面的颜色深浅。把它打成细腻的菠菜汁，其实，叫它菠菜泥更合适。
5、面盆中加入面粉、磕入1个鸡蛋，再加入3克盐，加盐会为了增加面粉的筋性。
6、然后加入185克的菠菜泥。我的面粉的吸水性，500克面粉加入50克的蛋液和185克的菠菜泥正好。尽管面粉吸水性有不同，但大家往面粉中加入的液体总量要以我的量为参考，上下不要超过10克。
7、用筷子把面粉搅拌成面絮状，此时的状态是允许有少许干粉存在的。先不要揉面，给它10分钟的时间，让面粉充分吸收菠菜泥。
8、之后再把面絮揉成光滑的面团，盖上湿布，让面团松弛20分钟左右再擀面。
9、擀面时，要用点儿干面粉防沾，我用的是玉米面粉，防粘性更好。
10、把面团擀成大薄面片，再折叠好，切开即可。
11、我喜欢切好面条之后再用手把它攥一攥即可
