椒盐麻酱千层饼”主料面粉(500克)调料干酵母(5克)熟面粉(60克)芝麻酱(30克)花生油或色拉油(50克)花椒(5克)小茴香(2克)盐(10克)熟芝麻(5克)清水(300 ml)厨具平底锅、蒸锅1 主要原料。
2 把干酵母放入面粉里拌匀。
3 用温水合成面团儿。
4 罩上保鲜膜发酵30分钟。
5 锅烧热，把花椒和小茴香放入烤焙熟晾凉备用。
6 把60克面粉炒熟备用。
7 把晾凉的花椒和小茴香放入料理机。
8 搅打成粉。
9 然后倒入用油澥好的芝麻酱里。
10 在芝麻酱里再放入盐。
11 然后放入熟面粉。
12 搅拌均匀备用。
13 把略做发酵的面团儿取出，用擀面杖擀成长方形的面皮，厚度在0.5厘米即可。
14 把合好的椒盐芝麻酱混合物，涂抹到面皮的三分之二处。
15 把面皮三分之一的空白处向左折叠，折叠好后用手把接缝捏牢。
16 然后用擀面杖左右略擀，再做一次折叠。
17 按此法折叠三次即可。
18 把折叠好的面修整成圆形。
19 放入笼屉中，松弛10分钟，在其表面用毛刷涂抹一层清水撒上芝麻即可。
20 把笼屉凉水上锅。21 水开后大火蒸15-20分钟即可。22 取出稍晾便可切块食用。23 此饼特点；个头硕大、饼层松软、浓香微咸、十分可口。小窍门：
1、椒盐麻酱的浓稠要合适，太稀容易漏油，太稠不易抹匀。
2、此饼的起层叠法和酥皮的起酥叠法相同，共折叠三次即可。
3、此饼属于半发面大饼，发酵不需过久，稍有膨胀便可制作，凉水下锅的目的，是为了让其自发一段时间，稍有膨胀吃起来口感才好。
4、按此法，可制作麻酱桂花白糖千层饼，还可制作什锦果料桂花千层饼，而果料的千层饼，要用猪油面粉果料混合成馅料，包入面团儿里来制作起层。
