第一不能放的就是食盐。韭菜不需要提前用食盐腌制，不然很容易就把韭菜的水分“杀出来”。
第二不能放的就是五香味或十三香等。
第三个不放的就是老抽。
制作步骤：1、韭菜摘洗干净之后，放在通风的地方沥干水分，这样可以有效避免调制的时候韭菜出水。然后切成1-2厘米左右的小段；全部放在小盆里面，加少许香油拌匀。香油可以有效地锁住韭菜表面的水分，防止韭菜出水。
2、这个时候牢记的第一不能放的就是食盐。韭菜不需要提前用食盐腌制，不然很容易就把韭菜的水分“杀出来”。调制的时候不仅容易出汤，而且吃起来口感也没那么鲜了。
3、鸡蛋打到一个深点的小碗里，加少许食盐打散。热锅烧油，油热之后再倒入鸡蛋液；倒进去之后就快速地搅拌，等蛋液全部凝固立刻关火，利用油温在锅里熏30秒左右盛出来。这样炒出来的鸡蛋吃起来口感会特别嫩。
4、如果鸡蛋块比较大，用勺子尽量捣碎一点。盛出来稍微放凉一下。热鸡蛋会容易把韭菜烫熟，这样吃起来口感也会差很多。这个时候准备少许的虾皮和鸡蛋、韭菜全部放在一起。虾皮可以起到锦上添花的作用，吃起来的饺子更有风味。
5、这个时候就要开始调味了，也是很关键的一步。有了虾皮的衬托，韭菜的鲜味会更浓郁，这个时候就不需要额外太多的调味料。所以这第二不能放的就是五香味或十三香等，这些香味比较浓郁的调味料。会掩盖原本韭菜和虾皮的鲜味，吃起来反而怪怪的。6、只需要加少许味极鲜、食盐、一点白糖提鲜、少许蚝油、香油就可以了。用筷子轻轻稍微拌匀就行，不要反复用力搅拌，可以减少韭菜出水。搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅料就大功告成了。
7、最后牢记的第三个不放的就是老抽。老抽是一种颜色非常重的调料，日常一般都是红烧食材的时候需要用到老抽，像调韭菜馅，主要是图个鲜味，颜色淡淡的就可以。像有些爱用老抽的朋友，会发现放了老抽，酱油味道会非常浓，反而不好吃了。
