红油海鱼做法（红油海鱼的正确做法）

所用食材：海鱼1条

所用调料：生抽，料酒，郫县豆瓣酱，姜蒜，小米辣，香醋，白糖，香菜，花椒粒，植物油

制作步骤：

1、先把鱼鳞刮掉，再把鱼肚子里、鱼鳃等不能食用的部分去除，撕去里面的黑膜，鱼肚子里的贴骨血也要去除，这样能去除很大一部分腥味。然后用刀在表面划上几下，以便更好的入味。



2、擦干鱼表面的水分，在两面都沾上薄薄的一层面粉或是干淀粉。



3、锅内加少许植物油烧热，放入鱼煎制，不要急着翻面，待底面定型后再翻面，煎制两面微微发焦盛出备用。



4、锅内加姜蒜末、花椒粒爆香，下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。



5、加适量清水，生抽、香醋和料酒各2汤匙，加白糖1小勺搅拌均匀，大火烧开，然后放入煎好的鱼。



6、盖好锅盖，转中小火煮15分钟左右，煮制时间要看鱼的大小，不过时间长一点会更入味好吃。



7、最后再加入小米辣，大火将汤汁收至粘稠。