由脂肪引起的称为脂肪花白,也叫脂霜,当巧克力长期存放的温度超过25°C,巧克力里的可口油脂就会渗出巧克力表面,当温度再度降低后,可口油脂就会凝结成白色的结晶体,类似一层白粉的小颗粒。
由砂糖引起的是砂糖花白,也叫糖霜,当巧克力从低温的环境中取出并直接暴露于高温的环境中,巧克力将周围的湿气凝结在巧克力的表面,如同夏天从冰箱取出苹果表面马上凝成一层水汽一样,凝结在巧克力表面上的水汽会将巧克力内含的糖分稀释出来,待水汽蒸发以后糖分转浓结晶,糖的结晶体是白色粉状。
由脂肪引起的称为脂肪花白,也叫脂霜,当巧克力长期存放的温度超过25°C,巧克力里的可口油脂就会渗出巧克力表面,当温度再度降低后,可口油脂就会凝结成白色的结晶体,类似一层白粉的小颗粒。
由砂糖引起的是砂糖花白,也叫糖霜,当巧克力从低温的环境中取出并直接暴露于高温的环境中,巧克力将周围的湿气凝结在巧克力的表面,如同夏天从冰箱取出苹果表面马上凝成一层水汽一样,凝结在巧克力表面上的水汽会将巧克力内含的糖分稀释出来,待水汽蒸发以后糖分转浓结晶,糖的结晶体是白色粉状。
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