炒菜前给肉丝上浆用什么淀粉（浆肉片用什么淀粉最好）

肉丝上浆用小麦淀粉最合适。

上浆用淀粉应该选粘性差，吸水性差的。玉米淀粉糊化后粘性还是很足的，而且吸水性比土豆强，会吸收蛋白质中更多的水分，使肉丝不够细嫩。