1.牛腱子肉洗净,去腱膜,放冷水中泡1小时。浸泡后放开水锅中紧透,捞出,洗去血沫。
2.葱姜洗净,葱切段,姜切块,均拍松。茴香籽、桂皮装小纱布袋内,系紧口,制成香料包。
3.在锅内放清水烧开,加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉,烧开撇去浮沫再转微火煨煮3小时以上,至牛肉已烂。
4.捞出牛肉,放盆,原汤中拣出葱、姜和料包,把汤倒入盛牛肉的盆内,晾凉。食用前将肉顶刀切成薄片,码入24厘米盘中。上桌时,用鸡汤25毫升加入味精调匀,浇在牛肉上即成。
1.牛腱子肉洗净,去腱膜,放冷水中泡1小时。浸泡后放开水锅中紧透,捞出,洗去血沫。
2.葱姜洗净,葱切段,姜切块,均拍松。茴香籽、桂皮装小纱布袋内,系紧口,制成香料包。
3.在锅内放清水烧开,加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉,烧开撇去浮沫再转微火煨煮3小时以上,至牛肉已烂。
4.捞出牛肉,放盆,原汤中拣出葱、姜和料包,把汤倒入盛牛肉的盆内,晾凉。食用前将肉顶刀切成薄片,码入24厘米盘中。上桌时,用鸡汤25毫升加入味精调匀,浇在牛肉上即成。
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