牛肉板面10斤配方做法(牛肉板面配料表及做法)

牛肉板面10斤配方做法(牛肉板面配料表及做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-31 23:37:12

牛肉板面10斤配方做法

制作料油方法

第一步:首先把牛油800克、猪油200克、鸡油200克、大豆油150克,混合后烧开,然后降低油的温度,把香料炸香;小火熬50分钟后,把香料捞出来备用。

第二步:以上所用的四种油,是用作炸辣椒,所以比较多的;在炸完香料后,倒出一半的油炸辣椒,炸辣椒的油就不用在放到卤汤里了,以后就用这个专炸辣椒。文末有具体香料配方比例哦!

制作牛肉卤汤比例

第一步:先将牛肉10斤,切成2厘米见方的小块,香料用纱布包好,清水浸泡2分钟。

第二步:净锅上火,加料油250克、炼制好的牛油500克烧热,投入姜25克,葱白段30克,炸香,再投入干辣椒 200克炸至半糊时,倒入牛肉煸炒,加白酒50克、酱油100克炒匀,再掺入高汤30斤,依次加盐120克、白糖100克、味精80克、孜然粉30克、胡椒粉40克、肉宝王10克、牛骨汤粉10克、香料大火烧开,转小火焖至牛肉软烂,最后放入番茄酱搅拌均匀,关火,板面卤就制成了。

制作辣椒方法

第一步:先把辣椒炒黑,也可以炸到发黑,不需要辣油,就炒到发黑,需要辣油就炸到发黑,少放油就是炒,多放油就是炸。

第二步:把锅里加水,每斤水放10克碱,把炒好的辣椒放里,开锅后,小火煮10分钟,然后关火在盖盖焖20分钟,最后把辣椒捞出控一下水分,放到板面卤汤里,在小火卤40分钟以上,这样的辣椒柔软多汁,容易入味。

第三步:卤汤的比例:把做好的卤,放到锅里一点,然后加水(卤和水的比例150卤兑500克水)。 依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒,先大伙把水烧开,然后小火熬煮,辣椒最少要煮40分钟,鸡蛋鸡脖10分钟左右,时间长了会过咸。

知识点:兑好的卤汤,最小火熬一个小时以上,调料的香味才能充分溶解到水里。熬的时间长一些更好。辣椒最好放到卤汤里泡两个小时,等辣椒都都软了,也有味道了,再捞出来备用。

制作面条

和面

第一步:10斤(高筋面)面要加50克盐,人工和面加碱8克,机器和面要加15克碱。夏天加凉水4.1斤左右,冬天温水4.3斤左右。

第二步:先将盐与碱放在碗里用温水化开,和面水和盐碱水要分多次倒水,边和边加。要求要揉到三光(面光 手光 盆光)

第三步:面和好后用湿布盖起,醒发30分钟,目的是让小麦蛋白充分吸收水分。而后揉搓五分钟,再醒30分钟,在揉五分钟,在醒30分钟,再揉五分钟。至此面才算和好,一共醒三次,揉四次。

扯面

第一步:将活好的面擀成大概6-8厘米宽2厘米厚的面,刀切2厘米宽度的长方形条。撒薄面,揉搓成面棒备用。

第二步:取5 -6根面棒够制作一碗的量,擀成薄皮,拉伸到适合程度即可下锅煮面;面下锅一般煮2分钟左右即可盛碗。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.