炒花生用沙土炒好，就一般的建房子用的那个沙子，一般会过筛子把过大的石头或者是沙子剔除，剩下的沙子颗粒比较均匀，这样子受热均匀，也不会弄坏锅子。
整个锅里的沙子温度基本相同，花生受热均匀，这和用水焖的原理差不多，花生受热均匀，香味流失的少，自然而然就香了…
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