濮阳糟鱼最正宗的做法（河南濮阳的糟鱼的做法）

主料:鲤鱼2500克

调料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油(炼制)125克

●蒸糟鱼的特色:

此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。

●蒸糟鱼的做法:

1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天;

2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可;

3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香);

4. 使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟)，盛入碗中，淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克)，上笼蒸熟即可