南卤汁和南乳汁区别(南乳汁可以卤水上色吗)

南卤汁和南乳汁区别(南乳汁可以卤水上色吗)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-23 07:55:49

南卤汁和南乳汁区别

它们主要有以下三点区别:

1、发酵原料不同:南乳汁是用红曲发酵制成的豆腐乳;南卤汁的红腐乳偏甜偏淡,发酵酯味醇。

2、吃法不同:南乳汁可以用来配菜、配肉;南卤汁是卤制熟食所使用的卤水,有一个最基本的要求就是保持卤水的稳定,也要保持卤制产品重量的稳定,要养出一锅我们业内所说的“百年老卤”。卤水越稳定,使用的时间越长,香味越浓郁。

3、定义不同:南乳汁又叫红腐乳、红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。南卤汁又称老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。

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