自己做的巧克力 速冻后 不怎么脆 如何让巧克力更脆些(做好的巧克力怎么让它凝固)

自己做的巧克力 速冻后 不怎么脆 如何让巧克力更脆些(做好的巧克力怎么让它凝固)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 03:14:38

自己做的巧克力 速冻后 不怎么脆 如何让巧克力更脆些

巧克力要脆的话很容易,可以换用固体脂肪含量曲线比较陡的油脂。比如可以用氢化椰子油或氢化棕仁油。 要成功制作巧克力曲奇,除了方子好外还要注意以下几点:

1量材料一定要准确。以前做曲奇,没太注意精确度,随便估摸着量,稍一疏忽,就影响成品。昨天烘烤时,记住了用秤一一测量面粉和砂糖。如果不得不用量勺测量(如苏打粉),用小刀背面刮除高出的部分,以求准确。

2制作前要软化黄油(约65F/18度)。但不能用微波炉融化,容易受热不均。可以在烘烤前一两小时把黄油放室温自然软化。

3软化的黄油与砂糖一起搅拌直到松软发白,然后再加鸡蛋和其他液体(如Vanilla香精水)。

4用室温的鸡蛋。可以在烘烤前一两小时把鸡蛋从冰箱拿出放在室温。也可把鸡蛋放在温水中升温。

5面粉,盐和苏打粉与液体分开搅拌,最后再把两者混合。

6注意曲奇面团的大小一致。

7烘烤前最好把面团在冰箱冷藏1小时以上。一次吃不完的曲奇可以搓成圆长条,放冰箱冻硬,然后用塑料袋包裹冷冻,随吃随烤。

烤前不需解冻哈,只需在烘烤时适当增加一两分钟即可。 8最好的曲奇烤盘是浅色的,最便宜的铁皮做的就行。上面再放一层烘烤用牛皮纸。面团之间需留空隙(约5厘米)。

9烘烤时把烤盘放在中间层。烘烤一般还要把烤盘前后转180度。

10烘烤第二批时先得把烤盘晾凉再放面团。 11喜欢曲奇口味湿润柔软的,可以少烤一两分钟,拿出烤箱后让曲奇在烤盘上待几分钟再移到铁架上晾凉。 12巧克力的质量也影响成品。要用半甜(SemiSweet)的巧克力做巧克力曲奇。最好的巧克力品牌为Guittard,Chirardelli,Nestle和TropicalSource。

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