清水猪肝正宗做法（白水煮大块猪肝的正宗做法）

材料：

一块猪肝，食用小苏打，盐，少许白糖，适量胡椒粉，生抽，葱姜汁，玉米淀粉，食用油，蚝油，淀粉水，葱段。

制作：

1.准备一个猪肝，找到大血管，往里面灌水。不完整的话就放入清水中加点盐浸泡20分钟以上。

2.对半切开，再切成宽度为1厘米左右的厚片。

3.把它放入盆中，加入1克左右的小苏打。再加少量清水，抓拌均匀，腌制20分钟。

5.腌制好之后放入清水中冲洗干净。

6.用厨房纸洗干净表面的水分。这样方便腌制腌入味。

7.猪肝放入碗中，加入适量盐，少许白糖，适量胡椒粉，少许生抽，适量葱姜汁，抓拌均匀。

8.然后加入2勺左右的玉米淀粉，抓拌均匀，最后加入适量花生油，抓拌均匀锁住里面的水分。腌制15分钟入味。

9.调个碗汁：碗中加入适量盐，2勺生抽，一勺蚝油，适量淀粉水。搅拌均匀备用。

10.起锅烧水，水开转最小火，下入腌制好的猪肝，浸泡3分钟。

11.三分钟后已经有八分熟，捞出来备用。

12.起锅倒油，下入葱姜爆香。

13.下入猪肝，煎到表面微焦。

14.然后淋入少许米酒去腥增香。

15.倒入调好的碗汁，煮到浓稠。

16.汤汁收浓后加入葱段，开大火炒至断生即可。