不建议吃。香椿属于一种营养价值比较高的食材，香味浓郁，其中还含有丰富的营养成分，像维生素E、维生素C、蛋白质、纤维素、钙、磷、铁等多种营养成分，但香椿芽的食用时期并不长，一般只能吃到4月中下旬，也就是谷雨之后，过了这个时期的香椿，叶子就开始变老，食用口感会变差
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